基于“留白”藝術(shù)手法的“烹調(diào)技術(shù)”課程思政教學(xué)設(shè)計(jì)

——以“中餐裝盤藝術(shù)”一節(jié)課為例

[摘 要]本文以中餐烹調(diào)技術(shù)核心課程之一“中餐裝盤藝術(shù)”為例，探討如何結(jié)合中餐裝盤留白藝術(shù)的教學(xué)實(shí)踐，在樹立中華民族美食文化自信的同時(shí)，把思政價(jià)值引領(lǐng)像基因一樣植入專業(yè)課，突出思政育人的主題功能，使學(xué)生成為專業(yè)知識(shí)豐富的技能型人才和優(yōu)秀傳統(tǒng)文化理念的傳承人。

[關(guān)鍵詞]課程思政教學(xué)；“留白”藝術(shù)手法；裝盤藝術(shù)

中餐烹飪專業(yè)學(xué)生在熱菜、冷菜、面點(diǎn)等成品裝盤上，一直停留在僅使顧客“飽腹”的階段，感官臃腫、壓抑，毫無創(chuàng)意和意境，根本無法滿足消費(fèi)者對(duì)于食物的賞心悅目和味蕾美味享受。（剩余5086字）