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天然保鮮劑的抗菌機理及在肉制品中的應用

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文章編號：1673-5862（2023）05-0419-08

摘   要：肉和肉制品是人類良好的營養(yǎng)來源，由于肉制品具有高水分活度、高營養(yǎng)成分含量的同時還具有適宜微生物生長的pH范圍，這些條件為微生物的生長提供了良好的環(huán)境。隨著肉類產(chǎn)品在人們?nèi)粘Ｉ钪惺秤昧康牟粩嘣黾?，消費者對肉制品的保鮮質(zhì)量也提出了更高要求，這便涉及到了保鮮劑的應用。（剩余17190字）

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