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別吃街邊烤紅薯的皮

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烤紅薯很美味，很多人連紅薯皮都要吃掉。

烤紅薯的皮黑黑的，是因?yàn)樵诳局七^(guò)程中當(dāng)溫度在140℃以上時(shí)，紅薯皮中的糖會(huì)發(fā)生焦糖化反應(yīng)。當(dāng)烤制溫度再升高時(shí)，紅薯中的蛋白質(zhì)和糖類(lèi)就會(huì)生成棕黑色大分子物質(zhì)，發(fā)生美拉德反應(yīng)，還會(huì)產(chǎn)生一種致癌物質(zhì)丙烯酰胺。有科學(xué)研究證明，烤紅薯皮中丙烯酰胺的含量并不高，不足以致癌。（剩余116字）

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