高壓脈沖電場(chǎng)技術(shù)在食品加工及保藏中的應(yīng)用

摘 要：高壓脈沖電場(chǎng)處理是一種對(duì)細(xì)胞具有電穿孔作用的非熱加工新技術(shù)，在食品加工及保藏領(lǐng)域中具有廣泛的應(yīng)用前景。主要概述了高壓脈沖電場(chǎng)技術(shù)在天然活性成分提取、殺菌、降解有害物、鈍化酶、提高食品品質(zhì)、農(nóng)產(chǎn)品干燥等多個(gè)方面的研究進(jìn)展。重點(diǎn)對(duì)該領(lǐng)域的相關(guān)文獻(xiàn)進(jìn)行了全面的綜述，指出高壓脈沖電場(chǎng)存在的問(wèn)題，并對(duì)其應(yīng)用前景進(jìn)行了展望，為高壓脈沖電場(chǎng)技術(shù)在產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用方面提供一定的參考。（剩余11930字）