5種市售堅果類產(chǎn)品部分營養(yǎng)成分及重金屬元素分析

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摘要 [目的]分析堅果中的粗脂肪、蛋白質(zhì)、水分及Mn、Ni、Cr、Pb和Cd 5種重金屬元素含量差異，并進(jìn)行重金屬的膳食暴露風(fēng)險評估。[方法]分別以5種市售堅果類產(chǎn)品為樣品，參照國家標(biāo)準(zhǔn)對粗脂肪、粗蛋白質(zhì)、水分及重金屬元素4類物質(zhì)測定含量，依據(jù)GB 2762—2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》對樣品中重金屬超標(biāo)情況進(jìn)行判定，采用單因子污染指數(shù)法、內(nèi)梅羅綜合污染指數(shù)法及ADI指數(shù)對堅果中重金屬污染程度與安全風(fēng)險進(jìn)行評價。（剩余12439字）