黑果腺肋花楸果酒生產(chǎn)工藝研究進展

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摘 要：黑果腺肋花楸（Aronia melanocarpa）是一種具有優(yōu)良經(jīng)濟效益的新興漿果，目前已在我國形成了一定種植規(guī)模。果酒釀造是解決當前黑果腺肋花楸（黑果花楸）資源高效利用難題的重要途徑，同時也是亟待突破的關(guān)鍵深加工技術(shù)。文章對黑果花楸果實及果酒營養(yǎng)成分、風味物質(zhì)、前處理工藝、發(fā)酵菌種、發(fā)酵工藝、澄清、降酸技術(shù)等方面的研究進行了梳理和總結(jié)，提出了黑果花楸果酒生產(chǎn)工藝現(xiàn)存問題并探討了相應(yīng)的解決方案，以期為黑果花楸果酒的開發(fā)提供技術(shù)參考與理論支持，促進黑果花楸產(chǎn)業(yè)可持續(xù)性發(fā)展。（剩余17645字）