多甲氧基黃酮-花青素-殼聚糖復(fù)合膜的制備、性能測定及在豬肉新鮮度指示中的應(yīng)用

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摘 要：為開發(fā)一種兼具肉類新鮮度智能指示和保鮮作用的復(fù)合膜，以殼聚糖為成膜基材，甘油為增塑劑，多甲氧基黃酮為抑菌劑，花青素為顯色劑，研究花青素和多甲氧基黃酮對復(fù)合膜的機(jī)械性能、阻隔性能、透過性能、指示性能、保鮮性能的影響。結(jié)果表明，在4 ℃條件下，該復(fù)合膜可將豬肉的貨架期延長至7 d，優(yōu)于未覆膜空白組、聚乙烯保鮮膜和殼聚糖膜對照組。（剩余12147字）