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西藏不同品種綿羊肉品質(zhì)比較與分析

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摘 要：為比較不同品種藏系綿羊肉的品質(zhì)差異，對2 歲齡不同品種藏系綿羊背最長肌的理化性質(zhì)、加工性能及相關(guān)營養(yǎng)指標進行檢測。結(jié)果表明：不同品種藏系綿羊肉在理化性質(zhì)、加工性能及相關(guān)營養(yǎng)指標方面存在一定差異。崗巴綿羊肉鮮味氨基酸相對含量最高、剪切力最低。色瓦綿羊肉亮度值最高、蛋白質(zhì)含量較高、咀嚼性較好，但蒸煮損失率較高。（剩余13214字）

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