禽肉及其制品中風(fēng)味物質(zhì)及形成途徑研究進(jìn)展

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摘 要：禽肉在我國(guó)居民飲食中占有不可或缺的地位，是我國(guó)第二大類(lèi)肉制品消費(fèi)品。禽肉及其制品營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特，深受大眾喜愛(ài)。如今，隨著生活水平的提高，禽肉的風(fēng)味和品質(zhì)成為大眾關(guān)注的焦點(diǎn)。然而目前對(duì)于禽肉及其制品風(fēng)味前體物質(zhì)的研究報(bào)道較少，存在分析概述不全面、不詳細(xì)的情況。本文綜述禽肉中主要的風(fēng)味前體物質(zhì)、風(fēng)味物質(zhì)形成途徑及影響禽肉風(fēng)味產(chǎn)生的主要因素，為提升禽肉風(fēng)味提供參考，為推動(dòng)禽肉食品風(fēng)味研究和禽類(lèi)食品生產(chǎn)加工提供理論依據(jù)。（剩余22484字）