基于多元統(tǒng)計學(xué)分析不同品種黃羽肉雞燉制雞湯品質(zhì)

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摘 要：為探究不同生長速度黃羽肉雞對燉制雞湯品質(zhì)的影響，以淘汰肉種雞、慢速型黃羽肉雞、中速型黃羽肉雞、快速型黃羽肉雞為原料，比較不同品種黃羽肉雞燉制雞湯的出品率、干物質(zhì)含量、可溶性固形物含量、濁度和鈉含量等理化性質(zhì)及游離氨基酸（free amino acids，F(xiàn)AA）、呈味核苷酸等風味物質(zhì)含量，并利用主成分分析（principal component analysis，PCA）和聚類分析對雞湯品質(zhì)進行綜合評價。（剩余20313字）