水分活度降低劑對半干武昌魚品質(zhì)的影響

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摘 要：以半干武昌魚為研究對象，通過測定水分活度（water activity，aw）、水分狀態(tài)、菌落總數(shù)（total viable counts，TVC）、酵母菌總數(shù)、總揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量、硫代巴比妥酸反應(yīng)物（thiobarbituric acid reactive substances，TBARS）值及感官評分，研究不同aw降低劑對半干武昌魚水分狀態(tài)及品質(zhì)的影響。（剩余17333字）