紅燒肉：當(dāng)之無愧的"國菜"

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紅燒肉，中國餐桌上的絕對主角。無論哪位廚子、無論哪種菜系，當(dāng)與紅燒肉狹路相逢的時候，所有的個性、技法、風(fēng)格、創(chuàng)意都要為這道國民大菜妥協(xié)讓路。紅亮、酥糯，五味調(diào)和、香氣綿長，這是中國菜對紅燒肉的共同標(biāo)準(zhǔn)，是中國人對紅燒肉的集體記憶，更是重要的國菜棟梁。

焦糖造就特殊的“美拉德燒肉”

紅亮的顏色是紅燒肉最誘人的標(biāo)簽，但焦糖作為提供紅燒肉顏色的主要成分，卻是無味的。（剩余3452字）