再論生料發(fā)酵與熟料發(fā)酵食醋工藝的比較優(yōu)勢

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我國的食醋產(chǎn)品歷史悠久、種類豐富多樣，已經(jīng)成為老百姓生活中必不可少且食用量最大的傳統(tǒng)調(diào)味品之一。在原始社會后期，谷物出現(xiàn)富余，在貯存過程中受潮發(fā)霉后，又在自然界微生物的作用下產(chǎn)生了一種酸性液體?！盾髯印ふ分杏小跋愠簟⒎?、腥臊、酒酸、奇臭，以鼻異”的記載；《隋書·酷吏傳》中則寫道“寧飲三升醋，不見崔弘度”。（剩余3650字）