響應(yīng)面法優(yōu)化黔南黑茶加工工藝研究

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摘要：以黔南州都勻市本地種夏秋茶鮮葉為原料，探討黔南黑茶最優(yōu)加工工藝及條件參數(shù)。以渥堆時茶葉含水率、相對濕度、渥堆溫度、渥堆時間為考察因素，黑茶感官品質(zhì)評分為因變量，在單因素試驗基礎(chǔ)上，設(shè)計響應(yīng)面試驗優(yōu)化黔南黑茶加工工藝。結(jié)果表明，在渥堆時茶葉含水率63%、相對濕度89%、渥堆溫度41 ℃及渥堆時間25 h條件下，所制黔南黑茶滋味醇和、香氣純正、湯色明亮，感官品質(zhì)最佳，評分最高。（剩余7497字）