黑茶渥堆發(fā)酵過程中微生物的研究進展

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摘要：黑茶屬于六大茶類之一，渥堆發(fā)酵是其核心工序。黑茶渥堆發(fā)酵的關(guān)鍵就在于茶葉在濕熱條件下經(jīng)微生物作用，最終形成其獨特風(fēng)味與品質(zhì)。為了解黑茶發(fā)酵過程中不同種類微生物所起的作用，文章就黑茶渥堆過程中微生物的種類及數(shù)量變化、不同黑茶的微生物種類組成差異、黑茶渥堆發(fā)酵中微生物種群的分析鑒定技術(shù)、重要菌種添加發(fā)酵對黑茶品質(zhì)變化的影響，以及黑茶中有害微生物的產(chǎn)生條件及對安全生產(chǎn)的指導(dǎo)意義等進行了綜述。（剩余11769字）