豆渣紅茶面包加工工藝優(yōu)化

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摘要：為有效利用豆制品加工產(chǎn)生的副產(chǎn)物豆渣，以高筋面粉、豆渣和紅茶粉為主要原料，制備豆渣紅茶面包。通過單因素試驗研究水、豆渣、紅茶粉、白砂糖、黃油、酵母添加量及烘烤時間對面包品質(zhì)的影響，利用正交試驗優(yōu)化加工工藝條件。研究結(jié)果表明，豆渣紅茶面包最佳加工工藝條件為：水添加量70%、豆渣添加量6%、紅茶粉添加量4%、白砂糖添加量13%、黃油添加量10%，干酵母添加量2%、烘烤時間20 min。（剩余7728字）