響應(yīng)面優(yōu)化紅酸湯固體飲料配方

打開文本圖片集

摘要：為開發(fā)紅酸湯固體飲料，以紅酸湯為主要原料，在紅酸湯、蔗糖、復(fù)合穩(wěn)定劑和檸檬酸添加量等單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，以模糊數(shù)學(xué)感官評(píng)分為響應(yīng)值，采用響應(yīng)面優(yōu)化紅酸湯固體飲料產(chǎn)品配方。結(jié)果表明，紅酸湯固體飲料的最佳配方為：紅酸湯41.0%，蔗糖6.0%，復(fù)合穩(wěn)定劑0.70%，檸檬酸0.05%，實(shí)際感官評(píng)分88.47，與理論值（88.44）接近，相差0.03。（剩余7406字）