醇堿比>浸提溫度>浸提時間。 關(guān)鍵詞：青稞酒糟;蛋白質(zhì)提取;正交試驗 -龍源期刊網(wǎng)" />

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青稞酒糟中蛋白質(zhì)的提取工藝

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摘要：采用醇堿溶、酸沉析的方法對青稞酒糟蛋白質(zhì)進行提取。在單因素試驗的基礎(chǔ)上，選取浸提液醇堿比、固液比、浸提時間和浸提溫度為影響因子，采用4因素3水平的正交試驗，以蛋白質(zhì)提取率作為指標(biāo)，確定最佳提取工藝條件為浸提液醇堿比1∶3，固液比1∶45，浸提溫度30 ℃，浸提時間90 min，各因素對蛋白質(zhì)提取率的影響強弱順序為固液比>醇堿比>浸提溫度>浸提時間。（剩余6933字）

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