枸杞山藥果凍的加工工藝研究

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摘要：以枸杞、山藥為主要原料，魔芋精粉、卡拉膠與海藻酸鈉為凝膠劑，配以白砂糖、檸檬酸及氯化鉀，以感官評分為指標(biāo)，通過單因素試驗和正交試驗對枸杞山藥果凍的加工工藝進行研究。結(jié)果表明，枸杞山藥果凍的最佳工藝參數(shù)為枸杞山藥（枸杞汁∶山藥汁=2∶1）添加量30%，凝膠劑（魔芋精粉∶卡拉膠∶海藻酸鈉=1∶2∶1）添加量1.2%，白砂糖添加量5.5%，檸檬酸添加量0.1%，氯化鉀添加量0.04%，所得產(chǎn)品酸甜適宜，口感光滑、細(xì)膩，組織狀態(tài)均勻一致。（剩余6334字）