果實(shí)澀味物質(zhì)代謝調(diào)控研究進(jìn)展

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摘要：澀味是影響果實(shí)品質(zhì)的重要因素之一，除了與單寧含量相關(guān)，還受到兒茶素、表兒茶素、綠原酸、新綠原酸等多酚類(lèi)次生代謝產(chǎn)物的影響。目前，多酚物質(zhì)的生物合成途徑已被解析，其在果實(shí)中的積累既受遺傳因素影響，又受環(huán)境因素調(diào)控。總結(jié)了果實(shí)澀味物質(zhì)分類(lèi)、合成與積累、在不同果樹(shù)上的代謝調(diào)控研究進(jìn)展，闡述了果實(shí)脫澀機(jī)制與技術(shù)，并從建立澀味精準(zhǔn)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)、完善澀味形成機(jī)制、探究不同果樹(shù)中澀味物質(zhì)代謝規(guī)律，以及選育風(fēng)味和抗氧化性俱佳的新品種幾個(gè)方面為果實(shí)澀味研究方向提出建議。（剩余30711字）