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福州菜里的“甜”

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南方菜味多甜。可論吃甜，福州人吃甜的能力超乎想象，做海鮮、熬粥，連炒個小青菜都會放糖，吃龍眼荔枝還要蘸著糖吃。郁達夫在《飲食男女在福州》里吐槽：福州人愛吃甜，吃到牙齒“十人九壞”。

福州菜和其他福建菜不一樣，酸甜特點更加突出。福建長汀有道傳統(tǒng)地方名菜“皺紗肉”，又稱“燒大塊”，這道菜皺皮如皺紗，晶亮鮮艷，色香味美，分甜咸兩種。（剩余788字）

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