茶多酚的功能活性及穩(wěn)態(tài)化研究進展

摘 要：茶作為我國歷史悠久且最具代表性的傳統(tǒng)飲品，是中華民族文化的重要載體。茶多酚是茶葉中主要的生物活性成分之一，具有多種理化性質(zhì)，在食品、醫(yī)藥、化妝品等多個領域具有廣泛的應用前景。然而，在茶多酚使用過程中，活性易受光照、氧氣和高溫等外界條件的影響，極大地限制了其在工業(yè)上的應用。本文總結(jié)了茶多酚的理化性質(zhì)和功能應用;概述了目前常見的茶多酚穩(wěn)態(tài)化技術即包埋，通過穩(wěn)態(tài)化技術將茶多酚有效地包埋在特定的載體中，有利于茶多酚更好地發(fā)揮效用，顯著提高其穩(wěn)定性，從而拓展其應用場景，為茶多酚的深入研究和應用提供參考。（剩余14531字）