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克弗爾壓片糖果工藝研究

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摘 要:為豐富壓片糖果產(chǎn)品類型,提高食品的健康和功能性,本文以克弗爾果味粉、木糖醇、微晶纖維素、麥芽糊精和硬脂酸鎂為原料,采用濕法制粒壓片方式,研發(fā)克弗爾壓片糖果,并通過單因素和正交試驗(yàn)優(yōu)化產(chǎn)品配方和工藝參數(shù)。結(jié)果表明,克弗爾壓片糖果的最佳配方為微晶纖維素和麥芽糊精添加量54.6%(質(zhì)量比為2∶1)、克弗爾果味粉添加量30%、木糖醇添加量15%和硬脂酸鎂添加量0.4%,制得的壓片糖果口感較好。(剩余8484字)

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