香橙草本潤(rùn)喉軟糖加工工藝研究

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摘 要：為豐富軟糖種類，更好地滿足人們對(duì)口味和營(yíng)養(yǎng)的需求，本文以橙子為主要原料，加入潤(rùn)喉止咳性的中藥材以及少量作為清涼劑的薄荷腦，制成香橙草本潤(rùn)喉軟糖，通過對(duì)其咀嚼性和感官評(píng)價(jià)等方面的分析，進(jìn)行單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面試驗(yàn)以優(yōu)化香橙草本潤(rùn)喉軟糖的工藝配方。結(jié)果表明，在軟糖總質(zhì)量為210 g時(shí)，復(fù)合膠添加量17.7 g，中藥與橙汁的配比2∶3，赤蘚糖醇添加量41 g，均質(zhì)時(shí)間8 min時(shí)，軟糖的感官評(píng)分最高，為90.54分。（剩余8984字）