三葉木通果汁飲料加工工藝研究

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摘 要：為豐富果汁飲料的類型，以三葉木通果實(shí)為原料，經(jīng)過熱燙、酶解等工藝得到三葉木通果汁，調(diào)配得到三葉木通果汁飲料;采用正交試驗(yàn)，以感官評(píng)分為評(píng)價(jià)指標(biāo)，優(yōu)化果汁飲料的配方，并對(duì)飲料的穩(wěn)定性及營養(yǎng)成分進(jìn)行測定。結(jié)果表明，三葉木通果汁提取工藝為果膠酶∶纖維素酶=1∶1，加酶量0.05%，酶解溫度45 ℃，酶解時(shí)間40 min，此時(shí)果汁具有較高的可溶性固形物含量;在親水膠體添加總量0.12%，黃原膠∶瓜爾豆膠∶刺槐豆膠=2∶2∶1，均質(zhì)壓力30 MPa，處理一次時(shí)，果汁具有較好的穩(wěn)定性。（剩余9150字）