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SPI基茶多酚納米復(fù)合物的制備及其分子間相互作用研究

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摘 要：大豆分離蛋白（soybean protein isolated，SPI）因其功能和營養(yǎng)價值被認(rèn)為是一種廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)的植物蛋白。然而，天然蛋白的功能有限，可對SPI的結(jié)構(gòu)進行改性，以作為活性物質(zhì)的優(yōu)良載體。本研究利用Maillard反應(yīng)，用葡萄糖（glucose，Glu）和SPI制備了糖基化大豆分離蛋白（GSPI）。（剩余12041字）

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