微波真空、熱風(fēng)干燥對芫荽干燥效果的研究

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摘 要：芫荽含水率較高，生命活動及呼吸代謝旺盛，易腐敗變質(zhì)，干燥技術(shù)應(yīng)用能夠延長芫荽的貯藏期。本實(shí)驗(yàn)研究了微波真空干燥和熱風(fēng)干燥兩種方式對芫荽干燥時間及速率的影響，以復(fù)水比和葉綠素含量為指標(biāo)，在單因素實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)上，通過響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)優(yōu)化芫荽的干燥方法。結(jié)果表明，微波真空干燥效果優(yōu)于熱風(fēng)干燥，微波真空干燥最優(yōu)條件為微波功率500 W，真空度-0.06 MPa，裝載量300 g，在此條件下產(chǎn)品復(fù)水比為15.753，葉綠素含量為63.207 5 mg/g。（剩余6483字）