復(fù)烤溫度對(duì)烤煙煙葉風(fēng)格特征指標(biāo)及感官質(zhì)量的影響

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摘要 為明確烤煙煙葉風(fēng)格特征指標(biāo)及感官質(zhì)量適宜的復(fù)烤溫度，以八大香型典型產(chǎn)地的中、上部初烤煙葉為對(duì)象，通過(guò)感官對(duì)比評(píng)吸，分析不同復(fù)烤溫度對(duì)烤煙煙葉風(fēng)格特征指標(biāo)及感官質(zhì)量的影響。結(jié)果表明：清甜香在65～70 ℃范圍內(nèi)彰顯充分，焦甜香在75～80 ℃范圍內(nèi)彰顯充分，焦香等在80～85 ℃范圍內(nèi)彰顯充分，醇甜香在70～80 ℃范圍內(nèi)彰顯較為明顯；復(fù)烤后烤煙煙葉的煙氣濃度和勁頭均不同程度減小，在70～75 ℃范圍內(nèi)不同香型烤煙煙葉的感官質(zhì)量較好，尤其在75 ℃下烤煙香氣質(zhì)量和口感質(zhì)量明顯提升；復(fù)烤溫度在75～85 ℃范圍內(nèi)，有利于降低烤煙煙葉青雜氣和生青氣，但溫度過(guò)高，枯焦氣易凸顯，在75 ℃以下利于弱化枯焦氣和木質(zhì)氣。（剩余7699字）