仙人掌果紅色素的提取及在風(fēng)味飲料中的應(yīng)用研究

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摘要 本研究以仙人掌果為原料，以水浴醇提的方法提取仙人掌果紅色素，加入到葡萄風(fēng)味飲料中，通過(guò)單因素和正交試驗(yàn)研究抗壞血酸、D-異抗壞血酸鈉、L-抗壞血酸鈣、山梨酸鉀、EDTA-2Na對(duì)仙人掌果紅色素在葡萄風(fēng)味飲料中穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明，當(dāng)D-異抗壞血酸鈉添加量為0.04%、山梨酸鉀添加量為0.02%、EDTA-2Na添加量為0.002%時(shí)，對(duì)仙人掌果紅色素在風(fēng)味飲料中的護(hù)色效果最好。（剩余3331字）