茯磚茶加工工藝及其發(fā)酵過程中優(yōu)勢菌群研究進(jìn)展

摘 要：茯磚茶發(fā)酵過程中產(chǎn)生的“金花”菌賦予其獨(dú)特風(fēng)味和多種保健功效，但由于傳統(tǒng)茯磚茶加工工藝復(fù)雜、較難控制，有害菌容易生長繁殖，同時(shí)對其品質(zhì)及健康功效的認(rèn)識(shí)不夠全面，引發(fā)一些疑慮，因而有必要探索和了解茯磚茶發(fā)酵過程中的微生物分布、代謝產(chǎn)物及健康功效。鑒于此，綜述了茯磚茶加工工藝及其發(fā)酵過程中菌群分布的研究現(xiàn)狀，并闡述了優(yōu)勢菌分離鑒定方法、冠突散囊菌的應(yīng)用現(xiàn)狀及保健功效等，為挖掘茯磚茶中功能菌株提供理論依據(jù)，并對冠突散囊菌未來研究和應(yīng)用進(jìn)行了展望，以期為茯磚茶的推廣和深入開發(fā)提供參考。（剩余19766字）