基于消費(fèi)者視角的霍山黃芽品質(zhì)評(píng)價(jià)

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摘要：安徽霍山黃芽常用霍山金雞種和舒茶早兩個(gè)品種制得，有黃茶制法和綠茶制法兩種產(chǎn)品。采用偏好屬性啟發(fā)（Preferred attribute elicitation，PAE）法和時(shí)間強(qiáng)度（Time-intensity，TI）法探究不同品種、不同制法霍山黃芽的消費(fèi)者偏好及滋味屬性強(qiáng)度變化。PAE試驗(yàn)中評(píng)價(jià)員就生成的屬性達(dá)成一致后，根據(jù)其影響喜好的重要性對(duì)感官屬性進(jìn)行排序和強(qiáng)度賦值，結(jié)果表明，滋味秩和（115）＞香氣秩和（81）＞外形秩和（44），被消費(fèi)者共同認(rèn)為重要的屬性詞有回甘、花香和毫。（剩余14354字）