Aspergillus cristatus LJSC.2006的分離鑒定及對(duì)茯茶發(fā)花品質(zhì)的影響

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摘要：為探究自行分離純化菌株LJSC.2006對(duì)湖南茯茶主要黑毛茶發(fā)花品質(zhì)的影響，綜合菌落平皿形態(tài)、孢子電鏡掃描特征、菌絲體分子標(biāo)記鑒定結(jié)果，確定菌株LJSC.2006為冠突曲霉菌（Aspergillus cristatus LJSC.2006，GenBank登錄號(hào)：MZ147025）。運(yùn)用感官審評(píng)、生化成分分析、HS-SPME/GC-MS揮發(fā)性組分分析等方法比較黑毛茶及其發(fā)花茶樣的滋味、香氣品質(zhì)，發(fā)現(xiàn)黑毛茶發(fā)花后干茶色澤加深，金花滿披，菌香顯露，滋味醇和；滋味成分黃酮、茶多酚、可溶性糖、游離氨基酸、酯型兒茶素、楊梅素、槲皮素含量總體呈下降趨勢(shì)；香氣成分增加，醛類、酯類相對(duì)含量增多，苯乙烯和雪松醇為黑毛茶共有香氣成分，（E）-芳樟醇-3，7-氧化物和苯乙酮為發(fā)花茶樣共有香氣成分；黑毛茶發(fā)花后，水楊酸甲酯、（E，E）-2，4-庚二烯醛、（E）-芳樟醇-3，7-氧化物、（E）-呋喃氧化芳樟醇、（E）-2-壬醛、（E）-2-已烯醛、（E）-2-（Z）-6-壬二烯醛、苯乙酮、（E）-2-壬烯醛及香葉酸甲酯等10種特征性揮發(fā)成分相對(duì)含量明顯上升，綜合形成了金花散茶的菌花香。（剩余21667字）