中國食物與營養(yǎng)

2022年04期

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《中國食物與營養(yǎng)》雜志是由中華人民共和國新聞出版總署、正式批準(zhǔn)公開發(fā)行的優(yōu)秀期刊。自創(chuàng)刊以來，以新觀點(diǎn)、新方法、新材料為... 展開

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中國60~74歲居民飲水量現(xiàn)況 摘要：目的：利用“2015—2017年中國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測”數(shù)據(jù)，分析和描述中國60～74歲老年人的飲水現(xiàn)狀及特點(diǎn)。方法：問卷調(diào)查獲取一般人口學(xué)特征、每日飲純水和飲茶水情況，并根據(jù)《中國居民膳食指南（2016）》推薦量進(jìn)行評價(jià)。結(jié)果：...
2015—2017年中國代謝綜合征患者膳食攝入現(xiàn)況 摘要：目的：利用2015—2017年中國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測數(shù)據(jù)，分析18歲及以上代謝綜合征患者的膳食狀況及特征。方法：本研究納入分析樣本19 117名，采用膽固醇教育計(jì)劃成人治療組第3次報(bào)告修訂的亞洲人判定標(biāo)準(zhǔn)診斷代謝綜合征。采用連續(xù)3...
中國18~49歲育齡婦女能量和宏量營養(yǎng)素?cái)z入狀況分析 摘要：目的：評估中國18～49歲女性的膳食能量和宏量營養(yǎng)素?cái)z入狀況。方法：數(shù)據(jù)來源于2015年中國成人慢性病與營養(yǎng)監(jiān)測（CNNHS 2015）。本研究對15 839名18～49歲育齡婦女進(jìn)行24 h膳食回顧調(diào)查和家庭食用油和調(diào)味品稱重等膳食...

食品安全突發(fā)事件應(yīng)急響應(yīng)效果評估標(biāo)準(zhǔn)體系的構(gòu)建 摘要：目的：針對突發(fā)事件應(yīng)急處置中存在的問題，從事件調(diào)查、醫(yī)療救治、危害控制3個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行相關(guān)技術(shù)研究，建立應(yīng)急處置模型，并對處置效果進(jìn)行評價(jià)。方法：結(jié)合我國各轄區(qū)實(shí)際情況，采用二輪調(diào)查問卷研究;通過各專家提出的主要三層級指標(biāo)和評價(jià)方法制...
進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称沸滦凸跔畈《颈┞兜娘L(fēng)險(xiǎn)分析及對策 摘要：目的：分析進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称穱?yán)重急性呼吸綜合征冠狀病毒2（SARSCoV2）暴露的風(fēng)險(xiǎn)，提出預(yù)防食品污染、管理食品安全風(fēng)險(xiǎn)的干預(yù)措施。方法：收集進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称稴ARSCoV2核酸檢測陽性的所有案例，分析疫情暴發(fā)至2021年1月SARSCoV2...
玉米中赭曲霉毒素A的輻照降解及輻解產(chǎn)物的毒性評價(jià) 摘要：目的：評價(jià)γ射線對赭曲霉毒素A降解的影響和輻射分解產(chǎn)物的特性。方法：對甲醇水溶液中的赭曲霉毒素A（OTA）進(jìn)行60Coγ射線輻照處理。結(jié)果：γ射線能有效地降解水溶液中的OTA，并可以檢測出4種主要的輻解產(chǎn)物。在4 kGy的輻照劑量下，...
液相色譜高分辨串聯(lián)質(zhì)譜法測定奶粉中A2 β 酪蛋白及β酪蛋白與乳清蛋白含量關(guān)系的研究 摘要：目的：建立奶粉中A2 β酪蛋白分離定量的液相色譜高分辨串聯(lián)質(zhì)譜法，并利用嬰兒配方奶粉中酪蛋白、乳清蛋白和總蛋白含量的關(guān)系，間接得到乳清蛋白含量。方法：樣品經(jīng)前處理后，采用ACQUITY UPLC HSS T3柱（100 mm×...
特醫(yī)食品中油脂的設(shè)計(jì)及氧化穩(wěn)定性研究 摘要：目的與方法：根據(jù)GB29922對特殊醫(yī)學(xué)用途全營養(yǎng)配方食品的營養(yǎng)素要求，對5種油脂（低芥酸菜籽油、葵花籽油、玉米油、大豆油、椰子油）進(jìn)行多種組合，以氧化誘導(dǎo)時(shí)間為評價(jià)指標(biāo)，比較不同油脂組合的氧化穩(wěn)定性，并以過氧化值、α亞麻酸含量等為評...
生姜紅糖固體飲料生產(chǎn)工藝研究 摘要：目的與方法：以紅糖、生姜粉為主要原料，經(jīng)單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面試驗(yàn)對生姜紅糖固體飲料生產(chǎn)工藝進(jìn)行研究。結(jié)果與結(jié)論：當(dāng)姜膏煮制31.33 min、干燥溫度55.04 ℃、微波殺菌溫度70.00 ℃時(shí)，生產(chǎn)的生姜紅糖固體飲料產(chǎn)品色澤鮮明，姜味...
遠(yuǎn)紅外輔助加熱對米飯揮發(fā)性成分的影響 摘要：目的：研究電飯煲中采用遠(yuǎn)紅外輔助加熱對米飯主要揮發(fā)性成分的影響。方法：采用頂空固相微萃取/氣質(zhì)聯(lián)用（SPME/GCMS）的方法，對比通過普通電飯煲蒸煮和通過改造的遠(yuǎn)紅外輔助加熱電飯煲進(jìn)行蒸煮的米飯揮發(fā)性成分。結(jié)果：對于東北長粒香米與泰...

餐飲營養(yǎng)環(huán)境評價(jià)方法比較 摘要：目的：比較5種國外餐飲營養(yǎng)環(huán)境評估方法，并對其應(yīng)用于我國餐飲實(shí)際的可能性進(jìn)行討論。方法：對各評估方法的特色、優(yōu)缺點(diǎn)和評分點(diǎn)進(jìn)行比較評述。結(jié)果：各營養(yǎng)環(huán)境評估方法的評分內(nèi)容和簡便性有所差異，但均包括兩方面：食物營養(yǎng)質(zhì)量和烹調(diào)方法、支持健...

河套地區(qū)小麥粉營養(yǎng)品質(zhì)分析及小麥粉營養(yǎng)化發(fā)展對策 摘要：目的：了解我國河套地區(qū)小麥粉營養(yǎng)品質(zhì)。方法：選取當(dāng)?shù)?個(gè)不同季節(jié)生產(chǎn)的特色面粉6種，對其維生素和礦物質(zhì)進(jìn)行分析。結(jié)果：12個(gè)樣品維生素E含量為0.061～0.404 mg/100 g，維生素B1、維生素B2、煙酸含量分別為0.139～...
石斛對心血管疾病的藥理作用研究進(jìn)展 摘要：目的：對石斛對心血管疾病的治療作用及其機(jī)制的研究進(jìn)展進(jìn)行綜述，為心血管疾病的臨床治療提供科學(xué)依據(jù)。方法：從中國知網(wǎng)、萬方、維普、Pubmed等數(shù)據(jù)庫檢索相關(guān)文獻(xiàn)，提取石斛對心血管疾病的藥理作用相關(guān)信息，進(jìn)行歸納匯總。結(jié)果：共納入53篇...

乳脂球膜對腸道健康作用的研究進(jìn)展 摘要：目的：綜述乳脂球膜（MFGM）調(diào)節(jié)腸道健康的研究進(jìn)展，并對未來的研究方向進(jìn)行展望。方法：總結(jié)有關(guān)MFGM與腸道健康的研究性論文、綜述及書籍等。結(jié)果：MFGM可保護(hù)并促進(jìn)腸道益生菌生長，調(diào)節(jié)腸道屏障及腸道炎癥的相關(guān)蛋白表達(dá)。結(jié)論：MFG...
礦物質(zhì)在HIV感染/艾滋病患者營養(yǎng)干預(yù)中的作用 摘要：目的：了解礦物質(zhì)在人類免疫缺陷病毒（HIV）感染/艾滋病營養(yǎng)干預(yù)中的作用。方法：通過檢索查閱國內(nèi)（萬方、中國知網(wǎng)、維普等，1997—2020年）和國外（Cochrane library、Pubmed、EMbase等，2002—2020...
大鼠維生素A和鐵的相互作用關(guān)系對缺鐵性貧血的影響 摘要：目的：通過研究維生素A缺乏和鐵缺乏的相互作用來探討缺鐵性貧血的發(fā)生機(jī)制。方法：第一階段，將44只SD大鼠隨機(jī)分為4組，分別為Fe+維生素A+Ⅰ組、Fe維生素A+Ⅱ組、Fe維生素A+Ⅲ組、Fe維生素AⅣ組;實(shí)驗(yàn)動物喂養(yǎng)2個(gè)月后處死，測定...

中國15省18~64歲成年居民膳食能量密度現(xiàn)況研究 摘要：目的：了解中國18～64歲成年居民膳食能量密度的攝入現(xiàn)況。方法：將參與2018年“中國健康與營養(yǎng)調(diào)查”項(xiàng)目調(diào)查并具有完整調(diào)查數(shù)據(jù)的8 738名18～64歲成年居民作為研究對象，通過問卷調(diào)查收集研究對象人口學(xué)特征資料，采用連續(xù)3 d 2...
谷氨酰胺強(qiáng)化腸外營養(yǎng)對老年結(jié)直腸癌患者術(shù)后腸道功能及應(yīng)激狀態(tài)的影響 摘要：目的：探討谷氨酰胺強(qiáng)化腸外營養(yǎng)對老年結(jié)直腸癌患者應(yīng)激狀態(tài)及腸道功能的影響。方法：選取我院2019年7月—2021年6月就診，接受住院治療的80例老年結(jié)直腸癌患者（年齡≥65歲）為研究對象，依據(jù)術(shù)后腸外營養(yǎng)是否行谷氨酰胺強(qiáng)化分為觀察組和...
植物型膳食對胰腺癌患者相關(guān)生化指標(biāo)的影響 摘要：目的：通過對胰腺癌患者的膳食干預(yù)，研究植物型膳食對胰腺癌患者相關(guān)生化指標(biāo)的影響。方法：采用隨機(jī)分組的方法，對上海市岳陽中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院的80例胰腺癌患者，分為植物型膳食組與常規(guī)膳食組，對植物型膳食組患者進(jìn)行一對一、針對性的膳食指導(dǎo)，評估...