目錄

卷首語(yǔ)

吃得明白，活得健康

在現(xiàn)代社會(huì)里，人們追求更高的生活品質(zhì)，在“吃飽”之后更要“吃好”，希望自己能吃得更科學(xué)、更健康，因此更加關(guān)注食品安全問(wèn)題。 食品安全和我們每個(gè)人的生活息息相關(guān)，自然受到大家的格外關(guān)注，頻頻成為“熱搜”話題。在中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)發(fā)布的“20...

前沿

AI斷案：兩枚不同指紋是否為同一人

人類(lèi)指尖皮膚的特殊紋路形成了指紋。目前尚未發(fā)現(xiàn)不同的人擁有相同的指紋，因此指紋是每個(gè)人獨(dú)有的標(biāo)記，被廣泛應(yīng)用于身份識(shí)別、刑事偵查等領(lǐng)域。 1月12日，一項(xiàng)發(fā)表于《科學(xué)進(jìn)展》的研究，利用人工智能（AI）找到了同一個(gè)人的不同手指指紋的相似之處，...

海豚水下“打哈欠”

日本科學(xué)家日前宣布，首次拍攝到海豚在水下打哈欠的畫(huà)面，這表明水生哺乳動(dòng)物比之前所認(rèn)為的更接近人類(lèi)。 早在2021年，日本三重大學(xué)研究員、海豚研究專(zhuān)家Tadamichi Morisaka和同事觀察水族館內(nèi)的水生哺乳動(dòng)物海豚和儒艮時(shí)，就發(fā)現(xiàn)它們...

職場(chǎng)福利促進(jìn)心理健康嗎

一項(xiàng)針對(duì)4.6萬(wàn)名員工的調(diào)查顯示，許多公司提供的福利措施在促進(jìn)員工心理健康方面收效甚微。相關(guān)研究1月10日發(fā)表于《勞資關(guān)系雜志》。 在英國(guó)，半數(shù)以上的雇主采取了正式的員工福利措施，包括員工援助計(jì)劃、就職業(yè)或個(gè)人問(wèn)題提供支持，以及心理咨詢(xún)、在...

激活特定神經(jīng)元可延壽

減緩衰老過(guò)程一直是人們感興趣的話題，如今科學(xué)家發(fā)現(xiàn)了一條新線索。美國(guó)科學(xué)家最近在小鼠大腦中發(fā)現(xiàn)一組神經(jīng)元，當(dāng)其被激活時(shí)，可讓小鼠活得更久、更健康。這一研究發(fā)表在《細(xì)胞代謝》雜志上。 科學(xué)家在小鼠下丘腦背內(nèi)側(cè)區(qū)域發(fā)現(xiàn)了一組特定神經(jīng)元。當(dāng)被激活...

石墨烯半導(dǎo)體比硅快10倍

科學(xué)家最新研制出全球首個(gè)以石墨烯為基礎(chǔ)的半導(dǎo)體，這可能為未來(lái)開(kāi)發(fā)運(yùn)算速度更快的電腦和量子計(jì)算機(jī)奠定技術(shù)條件。研究人員在日前發(fā)表于《自然》雜志上的文章中稱(chēng)，這種石墨烯半導(dǎo)體晶體管能在太赫茲頻率下工作，比當(dāng)前芯片中使用的硅基晶體管運(yùn)算速度還要快...

檢測(cè)早期肺癌或有新方法

美國(guó)麻省理工學(xué)院科學(xué)家日前提出一種簡(jiǎn)化式肺癌診斷方法，即吸入納米顆粒傳感器，并結(jié)合尿液檢測(cè)技術(shù)，更快、較早地發(fā)現(xiàn)肺癌征兆。該研究報(bào)告發(fā)表在最新出版的《科學(xué)進(jìn)展》雜志上。 這項(xiàng)篩查技術(shù)采用納米傳感器，通過(guò)吸入器或霧化器進(jìn)行處理，有望成為一種更...

怎么見(jiàn)不到雞絨羽絨服？

在寒冷的冬季，許多人會(huì)選擇穿羽絨服出行。不過(guò)，有網(wǎng)友提出，羽絨服里的絨多是鵝絨、鴨絨，卻沒(méi)見(jiàn)過(guò)雞絨。 那么，為什么沒(méi)有雞絨羽絨服？羽絨服的保暖原理是什么？ “用來(lái)制作羽絨服的羽絨是附著在水禽羽毛下、輕柔蓬松的朵狀物。養(yǎng)過(guò)水禽的人大概知道，當(dāng)...

科學(xué)探奇

人類(lèi)能踏上水星嗎？

在近地點(diǎn)，金星距地球最近，但是在金星遠(yuǎn)離近地點(diǎn)的時(shí)間里，離地球最近的行星當(dāng)數(shù)水星。 那么，既然水星離地球這么近，我們能登陸水星嗎？ 以前，人們一直認(rèn)為金星是離地球最近的固態(tài)行星，最近才發(fā)現(xiàn)，其實(shí)水星才是離地球最近的行星。在近地點(diǎn)，金星距地球...

封面故事

我們的健康

通過(guò)對(duì)近10家媒體篩選的輿情熱點(diǎn)的征集以及對(duì)社交平臺(tái)相關(guān)熱點(diǎn)的分析，一份涵蓋食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康及科技創(chuàng)新等多個(gè)方面的“2023年食品安全與健康十大熱點(diǎn)”出爐。 阿斯巴甜是否被妖魔化了？羊肉摻假事件又出現(xiàn)，如何保障食品真實(shí)性？醬香拿鐵爆火，“...

2023年食品安全與健康十大熱點(diǎn)解讀

阿斯巴甜真的致癌嗎，是否被妖魔化了？羊肉摻假事件又出現(xiàn)，如何保障食品真實(shí)性？醬香拿鐵爆火，“美酒加咖啡”的組合是否安全？反式脂肪酸到底是什么，為什么說(shuō)徹底拉黑它有些冤枉，我們應(yīng)該如何科學(xué)地認(rèn)識(shí)它？預(yù)制菜是否可以與高油高鹽不健康飲食畫(huà)等號(hào)？防...

甜蜜的煩惱阿斯巴甜到底安全嗎

世界衛(wèi)生組織旗下國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的一項(xiàng)阿斯巴甜對(duì)健康影響的評(píng)估結(jié)果，將其列為“可能”對(duì)人類(lèi)致癌的2B類(lèi)致癌物，同屬于這個(gè)類(lèi)別的物質(zhì)還包括瀝青、發(fā)動(dòng)機(jī)尾氣、汽油等。 阿斯巴甜可能致癌成為備受矚目的消息，拋開(kāi)致癌性本身，我們是否想過(guò)：人造甜...

預(yù)制菜亟待建立標(biāo)準(zhǔn)

預(yù)制菜不僅指那些裝在塑料或錫紙包裝里，需要自行水煮加熱的半成品菜肴，超市里的速凍水餃、便利店里包裝好的沙拉便當(dāng)，同樣也屬于預(yù)制菜范疇。 公開(kāi)的秘密 預(yù)制菜持續(xù)引發(fā)全網(wǎng)熱議?！邦A(yù)制菜該不該進(jìn)校園”的討論尚未平息，“餐館該不該使用預(yù)制菜”的問(wèn)題...

母乳低聚糖“閘門(mén)”開(kāi)啟

國(guó)家衛(wèi)健委官網(wǎng)公布的兩種HMO原料：2’-巖藻糖基乳糖（2’FL）、乳糖-N-新四糖（LNnT），可作為食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)用于兒童調(diào)制乳粉、嬰幼兒配方食品和特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品。其中，2’-巖藻糖基乳糖限制使用量為0.7g/L～2.4g/...

掛羊頭賣(mài)鴨肉

從生產(chǎn)到銷(xiāo)售的制假產(chǎn)業(yè)鏈，其實(shí)從未消失過(guò)，用鴨肉替代羊肉，成本的差別是幾倍甚至是十幾倍，一些自選火鍋的“假羊肉卷”，售價(jià)就折合約80元一斤。 你吃到的羊肉卷，每一口都不保真 薄如紙張的羊肉卷，隨手夾起一片，在沸騰的鍋底涮上幾秒撈出，蘸上喜歡...

吃蛋糕=“被投毒”？

脂肪酸有兩種存在形式，一種為順式脂肪酸，另一種為反式脂肪酸。自然狀態(tài)下，大多數(shù)不飽和脂肪酸都是順式脂肪酸，比如植物油中的不飽和脂肪酸。但是它有一個(gè)缺點(diǎn)，就是結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，無(wú)法長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。 “反式脂肪酸”很多人都熟悉，一部分人對(duì)它的態(tài)度似乎只是...

防猝死套餐

在“防猝死套餐”的拆解下，健康的生活可以被各種化學(xué)元素精準(zhǔn)量化。通過(guò)在小紅書(shū)等社區(qū)進(jìn)行討論分享，當(dāng)代年輕人會(huì)自行對(duì)號(hào)入座，“對(duì)癥”分析自己缺乏哪種元素，再為自己定制保健套餐。 文章摘要 本文討論了近日在中國(guó)引起爭(zhēng)議的“防猝死套餐”，指出這種...

我國(guó)啟動(dòng)食品數(shù)字標(biāo)簽試點(diǎn)

食品標(biāo)簽是預(yù)包裝食品展示產(chǎn)品信息、供消費(fèi)者合理選擇食品的重要方式。近年來(lái)，公眾對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康食品的需求不斷提升，比以往更加注重閱讀食品標(biāo)簽，合理選擇食品。 什么是數(shù)字標(biāo)簽？它是否有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)？近日，國(guó)家衛(wèi)健委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司、國(guó)家食品安全...

沙門(mén)氏菌防控難在何處?大面積感染再現(xiàn)

作為一種常見(jiàn)的食源性致病菌，沙門(mén)氏菌極易引起食物中毒，世界衛(wèi)生組織公布的數(shù)據(jù)顯示，全球每年有超過(guò)1億人感染沙門(mén)氏菌。在我國(guó)寧夏銀川，甚至出現(xiàn)過(guò)因沙門(mén)氏菌感染脾臟，致使感染性休克的案例。食品安全領(lǐng)域長(zhǎng)久以來(lái)潛在的沙門(mén)氏菌隱患，不容忽視。 20...

寰宇內(nèi)外

堅(jiān)果春節(jié)“C位擔(dān)當(dāng)”

作為過(guò)年待客茶幾上的“C位擔(dān)當(dāng)”，堅(jiān)果一直深受歡迎，也是每年年貨榜上的?？?。榛子 《開(kāi)寶本草》記載： “榛仁性味甘、平，有調(diào)中、開(kāi)胃、明目之功效?！遍蛔庸史拾锥鴪A，有香氣，余味綿綿，故有“堅(jiān)果之王”的美譽(yù)，它內(nèi)含的脂溶性維生素更易為人體所...

真相

寶寶敷面膜別拿智商稅折騰娃

兒童面膜網(wǎng)上銷(xiāo)售十分火爆，部分產(chǎn)品一個(gè)月竟能賣(mài)出10萬(wàn)件?？墒?，孩子還這么小就給敷面膜，有這個(gè)必要嗎？ “寶寶3歲啦，給她的護(hù)膚也要全面升級(jí)，這款兒童面膜，每晚睡前敷一敷?！痹诙桃曨l平臺(tái)，一則兒童面膜的廣告引起寶媽們的關(guān)注。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，兒...

聚焦

今年春節(jié)能不能放炮？

回顧多地對(duì)煙花爆竹的監(jiān)管政策，都逃不過(guò)“禁”與“限”二字，這也是我國(guó)傳統(tǒng)民俗與環(huán)境保護(hù)、公共安全之間的博弈。 春節(jié)臨近，能否燃放煙花爆竹再次成為熱議話題。近日，在中央層面上，多地推出的“全面禁燃令”被明確要求修改。 近日，全國(guó)人大常委會(huì)法工...

煙花燃放“禁改限”年味回歸了，環(huán)保發(fā)愁了

按照規(guī)劃，2025年更是要基本消除重度及以上污染天氣。絢爛過(guò)后，收拾空氣污染的“爛攤子”主要留給了生態(tài)環(huán)境部門(mén)。而“年味”與環(huán)保、健康、安全之間的矛盾，真的無(wú)法解決嗎？ 兔年春節(jié)，人們?nèi)挤艧熁ǖ臒崆楦裢飧邼q，不少地方政府也“成人之美”，放松...

專(zhuān)欄

揭秘“冷門(mén)”特產(chǎn)背后的科技力量

為感謝“東北老鐵”的盛情款待，各省份的文旅部門(mén)紛紛曬出自家好貨，向“爾濱”回禮。沒(méi)想到這竟引發(fā)了一次全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品大摸底，“炸”出不少“冷門(mén)”特產(chǎn)。四川的魚(yú)子醬、安徽的法國(guó)鵝肝、山西的大閘蟹、甘肅的南美白對(duì)蝦……這種地域和產(chǎn)品的組合真叫人直呼意...

地球故事

國(guó)家公園：家園與夢(mèng)想

作為中國(guó)第一個(gè)國(guó)家公園體制試點(diǎn)和首批設(shè)立的第一個(gè)國(guó)家公園，三江源國(guó)家公園統(tǒng)籌山水林田湖草沙冰一體化保護(hù)和系統(tǒng)治理，通過(guò)兩年多的建設(shè)，實(shí)現(xiàn)了對(duì)長(zhǎng)江、黃河、瀾滄江源頭的整體保護(hù)。青海省政府新聞辦2023年12月22日發(fā)布三江源國(guó)家公園正式設(shè)園成...

萬(wàn)象

通向巖漿的隧道

冰島正在打造世界上第一條通往巖漿室的隧道。雷克雅未克地?zé)嵫芯恐行谋硎荆@將是一次到達(dá)地球中心的旅程。 冰島以獨(dú)特的自然風(fēng)光聞名遐邇。這個(gè)島國(guó)點(diǎn)綴著數(shù)以千計(jì)的鉆孔，人們利用這些位于巖石深處的鉆孔提取地?zé)崮堋?據(jù)英國(guó)《新科學(xué)家》網(wǎng)站報(bào)道，冰島正...

文化

廣西與東北的“雙向奔赴”緣何成為“頂流”？

“潑天的富貴”是如何造就的？靠什么才能接住“流量”？在社交媒體時(shí)代，文旅產(chǎn)業(yè)如何“破壁”“出圈”？這些都是值得思考和研究的問(wèn)題。 這個(gè)冬天，來(lái)自廣西南寧的11個(gè)“小砂糖橘”勇闖東北，引發(fā)了一場(chǎng)以廣西與東北的“雙向奔赴”為主線，全國(guó)全民共參與...

人物

她為何被稱(chēng)為“中關(guān)村的明燈”

寒冷的冬日，中國(guó)科學(xué)院力學(xué)研究所園區(qū)內(nèi)，十幾位老年人在郭永懷和李佩的墓碑前聚集，將鮮花獻(xiàn)給“中國(guó)科學(xué)院最美的玫瑰”——李佩先生。 1月10日上午，北京中關(guān)村和平常沒(méi)有什么區(qū)別，行人行色匆匆，四環(huán)路上的車(chē)流一如既往地堵。寒冷的冬日，中國(guó)科學(xué)院...

科學(xué)課堂

杯滿(mǎn)蝶現(xiàn) 酒干蝶隱

一旦將酒倒入杯中，奇跡就出現(xiàn)了，會(huì)看到杯子中有一只翩翩起舞的蝴蝶，杯中酒盡之時(shí)，蝴蝶又消失了。 在山東西南一帶，有一種很受當(dāng)?shù)乩习傩障矏?ài)的地方劇種——棗梆，《蝴蝶杯》是其代表劇目之一，劇中男主人公田玉川家中有一個(gè)傳家寶，就是蝴蝶杯?！昂?..

陽(yáng)光童書(shū)

讓人著迷的奶酪

一本書(shū)帶你了解奶酪全球發(fā)展史，講述真實(shí)而美味的奶酪故事。 → 圖書(shū)名稱(chēng)： 《奶酪簡(jiǎn)史》→ 作者： [英]安德魯·達(dá)爾比→ 出版社： 科學(xué)普及出版社→ 定價(jià)： 98.0元有人說(shuō)，奶酪是奶的最高形態(tài)，也是...