無(wú)骨泰式鳳爪貯藏期間品質(zhì)變化及貨架期模型的建立

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摘 要：研究無(wú)骨泰式鳳爪在不同溫度下貯藏14 d內(nèi)感官評(píng)分、丙二醛、總揮發(fā)性鹽基氮含量、大腸桿菌菌群數(shù)和菌落總數(shù)的變化規(guī)律，并根據(jù)菌落總數(shù)建立相應(yīng)的動(dòng)力學(xué)模型，預(yù)測(cè)無(wú)骨泰式鳳爪的貨架期。結(jié)果表明，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，感官評(píng)分有所下降，大腸桿菌未檢出，而丙二醛、總揮發(fā)性鹽基氮含量均上升，說(shuō)明蛋白質(zhì)、脂質(zhì)氧化和微生物侵染的共同作用導(dǎo)致樣品逐漸腐敗變質(zhì)，難以食用。（剩余13108字）