殼聚糖-綠原酸復(fù)合保鮮劑對(duì)冷藏鮰魚(yú)片食用品質(zhì)的影響

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摘 要：采用無(wú)菌水（CK組）、3.0 mg/mL綠原酸（chlorogenic acid，CGA）溶液（CGA組）、1.0 mg/mL殼聚糖（chitosan，CTS）溶液（CTS組）、1.0 mg/mL CTS和3.0 mg/mL CGA混合溶液（C＋組）浸泡鮰魚(yú)片后低溫貯藏，通過(guò)對(duì)比不同貯藏時(shí)間鮰魚(yú)片蒸煮損失率及熟制后魚(yú)肉剪切力、微觀結(jié)構(gòu)、水分分布、揮發(fā)性成分等指標(biāo)的變化情況，分析CTS-CGA復(fù)合保鮮劑對(duì)冷藏鮰魚(yú)片食用品質(zhì)的影響。（剩余17954字）