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高靜水壓與水煮處理對熱帶海參品質(zhì)的影響

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摘 要：為提升熱帶海參的價值，并改善因傳統(tǒng)長時間熱加工導致的海參口感欠佳和營養(yǎng)流失等問題，研究高靜水壓（high hydrostatic pressure，HHP）處理和水煮處理的不同處理順序?qū)釒Ш⒌睦砘匦浴⑵焚|(zhì)特性和微觀結(jié)構(gòu)的影響。結(jié)果顯示，隨著水煮時間延長，熱帶海參質(zhì)量損失率、總糖含量減少，而硬度、咀嚼性呈現(xiàn)先增加后降低的趨勢。（剩余21008字）

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