不同添加物對(duì)魚糜凝膠品質(zhì)的影響及其降尿酸潛在作用評(píng)價(jià)

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摘 要：為開發(fā)高品質(zhì)的功能性魚糜制品，以白鰱魚糜為原料，探究外源添加物（荷葉粉、荷葉水提物、玉米須粉、玉米須水提物、百合粉及百合水提物）對(duì)魚糜凝膠品質(zhì)的影響及其降尿酸潛在作用。結(jié)果表明，不同外源添加物能夠不同程度地影響魚糜凝膠品質(zhì)，其中，荷葉粉和玉米須粉可顯著提高魚糜凝膠的持水性（P＜0.05），荷葉粉、百合水提物及荷葉水提物可顯著提高魚糜凝膠強(qiáng)度（P＜0.05）。（剩余17168字）