黑粒小麥花青素抑菌性及其對(duì)冷卻豬肉保鮮效果

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摘 要：為研究黑粒小麥花青素的抑菌性及其對(duì)冷卻豬肉的保鮮作用，考察黑粒小麥籽粒花青素對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌和枯草芽孢桿菌的抑菌能力、最小抑菌質(zhì)量濃度及其與對(duì)羥基苯甲酸乙酯、山梨酸單獨(dú)和混合使用的抑菌效果；測(cè)定黑粒小麥花青素對(duì)冷卻豬肉色差值、持水力、pH值、硫代巴比妥酸反應(yīng)物（thiobarbituric acid reactive substances，TBARS）值、總揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量、產(chǎn)H2S能力和菌落總數(shù)的影響。（剩余15795字）