不同動物飼料中晚期糖基化終產(chǎn)物

摘  要：動物日糧配制前和配制時的加工大都會采用熱處理方法，不同的原料和加工方法會影響產(chǎn)品中美拉德反應產(chǎn)物的濃度。加工條件在很大程度上決定了主要飼料原料的營養(yǎng)價值，這很可能取決于導致美拉德反應產(chǎn)物形成的加熱過程中溫度和濕度這兩個參數(shù)的組合作用。高溫會使牛奶和其他乳制品中的乳清蛋白、糖發(fā)生糖基化，并產(chǎn)生晚期糖基化終產(chǎn)物；干燥加熱不僅會促使乳清蛋白發(fā)生聚集，還會形成與可溶性晚期糖基化終產(chǎn)物結(jié)合的配體，影響食品化合物的免疫原性，最終影響日糧蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。（剩余6706字）