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論“澆頭”

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之前聊過陽春面，這一期便來講講陽春面的好搭檔。

筆者初到上海，與友人約吃面時，便從中感受到南北飲食文化的差異——北方人吃面，吃的是不同糧食的滋味，不同技法的口感，吃時配些簡單的韭菜花、芝麻醬、辣椒糊等，豐富入口時的味覺層次即可，再奢侈點，配些“汆兒”、鹵與臊子，那便是面餐的頂配了 ；南方人吃面，幾乎是雷打不動地以陽春面做底，好吃與否全憑面上用來調(diào)味的菜肴，其花樣之多，滋味之豐富，與其說是吃面，不如說是吃菜時配了碗頂飽用的主食。（剩余1308字）

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