發(fā)芽對(duì)裸燕麥營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響

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摘要：發(fā)芽是一種有效提升谷物營(yíng)養(yǎng)特性的綠色加工方法，為了進(jìn)一步改善裸燕麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，研究了不同發(fā)芽時(shí)間處理對(duì)裸燕麥營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響。研究結(jié)果顯示，發(fā)芽對(duì)蛋白質(zhì)含量無影響，但能提升裸燕麥內(nèi)源淀粉酶及脂肪酶活性，造成脂肪含量顯著下降及淀粉顆粒形貌改變。游離氨基酸含量隨發(fā)芽時(shí)間增加呈先下降后上升的趨勢(shì)，且氨基酸組成中谷氨酸、絲氨酸顯著降低，丙氨酸、甲硫氨酸、異亮氨酸顯著增加。（剩余225字）