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泥鰍是民間頗受歡迎的一道美食，其肉入口即化，鮮香美味，有泥鰍干、泥鰍拌土菜、泥鰍雞蛋湯、泥鰍豆腐湯等諸多做法，素有“天上的斑鳩，地下的泥鰍”一說，所以，泥鰍被譽為“水中人參”。
在湘南，最受歡迎的還是泥鰍雞蛋湯，將泥鰍放在水中養(yǎng)幾天，讓泥鰍吐出泥土。燒一鍋開水，將泥鰍倒入開水之中，只消半分鐘工夫，活蹦亂跳的泥鰍就翻了身。（剩余1143字）
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泥鰍的記憶
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