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基于HS-SPME-GC-TOFMS分析不同品種釀酒大米的揮發(fā)性成分差異

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摘要： 大米是白酒的主要原料和風味物質(zhì)來源，為了探明不同釀酒大米之間的揮發(fā)性成分差異，為白酒生產(chǎn)過程中的工藝優(yōu)化提供參考，采用頂空固相微萃取-氣相色譜-飛行時間質(zhì)譜（HS-SPME-GC-TOFMS）法對11種大米的揮發(fā)性成分進行檢測，結(jié)合聚類熱圖、感官評價、氣味活性值（OAV）分析揮發(fā)性成分對大米整體香氣的影響。（剩余17520字）

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