鄂茶10號低氟青磚茶渥堆工藝優(yōu)化

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摘要： 選用湖北省推廣面積較大的茶樹品種鄂茶10號一芽四五葉為原料，對青磚茶關(guān)鍵工序-渥堆進行三因素（茶坯含水量、渥堆溫度和濕度）三水平的正交優(yōu)化試驗。結(jié)果表明，茶坯含水量和渥堆濕度對青磚茶品質(zhì)形成影響較大；最佳渥堆參數(shù)如下：茶坯含水量40%，發(fā)酵環(huán)境濕度70%，發(fā)酵環(huán)境溫度45 ℃。

關(guān)鍵詞：低氟青磚茶； 鄂茶10號； 渥堆； 品質(zhì)； 工藝優(yōu)化

中圖分類號：TS272.4；TS272.5         文獻標識碼：A

文章編號：0439-8114（2024）11-0095-05

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2024.11.017 開放科學(xué)（資源服務(wù)）標識碼（OSID）：

Pile-fermentation optimization of low-fluorine Qingzhuan tea processed by E tea No. 10

LI Yu-chuan1， DONG Chen1， TANG Hai-yan2， YU Zhi1， ZHANG De1，

ZHENG Shi-bing3， NI De-jiang1， CHEN Yu-qiong1

（1.College of Horticulture & Forestry Sciences， Huazhong Agricultural University， Wuhan  430070，China； 2.Hubei Vocational College of Bio-Technology， Wuhan  430070，China；3.Wutai Changchen Tea Industry Co.， Ltd.， Xuan’en  445500， Hubei，China）

Abstract： One bud four five leaves of the tea tree variety E tea No. 10 popularized in Hubei Province were selected as the raw materials. An orthogonal optimization experiment was conducted on the key process of Qingzhuan tea， pile-fermentation， with three factors （tea dhool moisture content， temperature， and humidity） at three levels. The results showed that the moisture content of the tea dhool and the humidity of the pile-fermentation had great influence on the quality of Qingzhuan tea； the optimal parameters were as follows： Moisture content of the tea dhool（40%）， humidity （70%） in the fermentation environment， and temperature （45 ℃） in the fermentation environment.

Key words： low-fluorine Qingzhuan tea； E tea No. 10； pile-fermentation； quality； process optimization

鄂茶10號是在華中農(nóng)業(yè)大學(xué)指導(dǎo)下，從恩施苔子茶群體茶園的自然雜交后代中，經(jīng)單株選擇育成的湖北省地方茶樹良種，是湖北省推廣面積較大的品種。（剩余5485字）