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鮮切荸薺保鮮技術(shù)研究進(jìn)展

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摘 要：鮮切荸薺因營養(yǎng)價值高、滋味鮮美和食用便捷等特性日益受到人們的青睞，然而，鮮切荸薺經(jīng)去皮加工處理后，組織易受到微生物污染、機(jī)械損傷等的影響，貯藏過程中易發(fā)生腐敗變質(zhì)等不良現(xiàn)象，極大縮短了產(chǎn)品的貨架期。本文綜述了近年來利用物理方法、化學(xué)方法和綜合方法保鮮鮮切荸薺的研究進(jìn)展，并簡述了各種保鮮方法的優(yōu)缺點，以期為今后荸薺保鮮新技術(shù)的開發(fā)提供一定的理論參考。（剩余8485字）

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