15種常見食用菌營養(yǎng)成分分析及評價

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摘    要： 為研究不同種類食用菌的營養(yǎng)價值，對15種常見食用菌干品中的蛋白質、多糖、氨基酸以及礦質元素含量進行檢測分析。結果表明，15種食用菌蛋白質含量（w，后同）為8.49～32.30 g·100 g-1，粗多糖含量為7.76～40.21 g·100 g-1，K含量為1.12～3.58 g·100 g-1，P含量為0.28～1.44 g·100 g-1，Zn含量為0.001 8～0.012 3 g·100 g-1，Ca含量為0.005 8～0.624 0 g·100 g-1。（剩余11216字）