馬鈴薯褐變機(jī)制及控制技術(shù)研究進(jìn)展

摘    要：鮮切馬鈴薯加工和貯藏過程中的酶促褐變嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量和市場價(jià)值，針對這一問題開展了很多控制褐變的相關(guān)研究。對鮮切馬鈴薯褐變發(fā)生機(jī)制、國內(nèi)外鮮切馬鈴薯褐變控制技術(shù)進(jìn)行綜述，其中物理控制技術(shù)包括超聲、低溫、高壓、高氧和氣調(diào)包裝等處理；化學(xué)制劑控制褐變技術(shù)涉及無機(jī)物、有機(jī)物、植物提取物和納米材料；基因工程技術(shù)包括反義基因、人工microRNA（amiRNA）、基因過表達(dá)、基因編輯（CRISPR/ Cas9）和RNAi技術(shù)等。（剩余32078字）