不同年齡梅花鹿肌內脂肪沉積規(guī)律及其對風味品質影響

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摘 要： 旨在揭示不同年齡段梅花鹿肌內脂肪沉積規(guī)律，研究肌內脂肪含量對風味品質的影響。分別選取2、3、4歲梅花鹿母鹿，檢測不同年齡段梅花鹿肌肉組織特性，并根據(jù)肌內脂肪（intramuscular fat， IMF）含量將樣品分為高IMF組（IMFH組）和低IMF組（IMFL組），分析其對肌苷酸、脂肪酸含量以及分析脂肪酸結合蛋白4（FABP4）、脂肪酸合成酶（FASN）、甾醇調節(jié)元件結合轉錄因子1（SREBF1）和乙酰輔酶A羧化酶（ACACA）4種基因表達量。（剩余19055字）