不同肉色腳板薯營養(yǎng)成分和功能成分分析

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摘要 以紫色、白色2種肉色腳板薯為試材，采用高效液相色譜法、電感耦合等離子體發(fā)射光譜法（ICP-OES）和pH示差法對其氨基酸、單糖、尿囊素、薯蕷皂苷、微量元素及總花色苷含量進行檢測分析，并測定水分、蛋白質(zhì)、淀粉等成分含量。結(jié)果表明：2種不同肉色腳板薯營養(yǎng)成分和功能成分存在一定差異性。白色肉腳板薯蛋白質(zhì)含量顯著高于紫色肉，而水分和淀粉含量顯著低于紫色肉；微量元素Bi、Rb和Se含量為白色＞紫色，Mo、Ca、Mg元素為白色＜紫色，其他元素差異不明顯；必需和非必需氨基酸總含量為白色＞紫色；富含精氨酸，含量為白色>紫色，分別為297.96和97.08 mg/kg；富含尿囊素，含量為白色＞紫色，分別為30.03和24.53 mg/kg；單糖、薯蕷皂苷、總花色苷含量均為白色＜紫色，單糖組成為葡萄糖＞半乳糖＞甘露糖＞半乳糖醛酸＞木糖＞核糖＞阿拉伯糖＞葡萄糖醛酸＞鼠李糖＞巖藻糖。（剩余9641字）